로즈메리 먹는 법과 보관법, 생잎·건조 잎 사용 기준

로즈메리는 음식에 향을 더하는 허브입니다. 생가지를 통째로 넣어 향을 낼 수도 있지만 퍼듀대학교는 먹기 전에 줄기를 제거하거나 잎만 사용하도록 안내합니다.

말린 로즈메리로 바꾸려면 생잎과 같은 부피를 무조건 넣지 마세요. 실제 대학 자료와 한 건조 상품의 대체 비율도 서로 다릅니다. 사용할 레시피와 상품의 안내를 함께 보는 것이 향을 조절하는 출발점입니다.

로즈메리 가지와 잎, 어느 것을 쓸까요?

손에 든 재료를 보면 가느다란 잎이 가운데 가지를 따라 붙어 있습니다. “로즈메리 한 줄기”와 “로즈메리 잎 한 숟가락”은 같은 모습의 재료가 아닙니다. 잘게 다진 잎을 요구하는 음식인지, 가지째 넣었다가 꺼내는 준비인지 먼저 확인하면 재료를 다루기 쉬워집니다.

생로즈메리를 말린 것으로 바꿀 때

NDSU의 조리 안내는 생것 1큰술을 말린 것 1작은술로 바꾸는 예를 제시합니다.

McCormick의 해당 건조 잎 상품은 말린 잎 1작은술을 다진 생잎 2작은술 대신 사용하도록 안내합니다.

두 안내의 생잎 대체 기준

왼쪽은, 오른쪽은의 조리 안내입니다. 어느 음식에나 적용할 한 가지 정답 비율로 합치지 않습니다.

다른 값이 보인다고 두 안내를 평균 내서 새 표준 비율을 만들 필요는 없습니다. 상품의 잎 상태와 실제 조리 목적이 연결된 안내로 읽으세요. 먼저 원안이 생잎을 요구하는지 건조 잎을 요구하는지 확인하고, 대체할 때에는 가진 상품이 제시하는 방법을 출발점으로 삼습니다.

생허브와 건조 잎의 보관 장소를 나눕니다

퍼듀 안내는 생것을 젖은 종이타월에 말아 냉장하거나 원래 포장에 두고, 말린 잎은 밀폐해 어둡고 서늘하고 건조한 곳에 두도록 설명합니다. 건조 잎 안내 기간은 약 6개월입니다.

개봉 뒤 둘 곳을 고를 때

먹을 재료의 형태를 알아보기 위한 자체 확인표입니다.

허브 용기를 꺼내기 편하다는 이유만으로 조리기구의 뜨거운 증기가 닿는 곳에 계속 열어 두지 마세요. 생가지와 건조 잎이 섞여 있다면 원래 형태를 알 수 있게 구별해 두고, 냉장고 안의 다른 식재료에 눌려 있는지도 살펴봅니다. 날짜만 보지 않고 실제 상태와 상품 안내를 함께 확인합니다.

로즈메리를 사려는 음식부터 정합니다

McCormick의 예시 상품은 원재료를 로즈메리 잎으로 표시합니다.

로즈메리 상품을 고르는 세 질문

특정 상품의 효능을 평가하는 표가 아니라 요리 재료를 고르는 자체 질문입니다.

로즈메리를 검색하면 음식 외 용도의 상품도 함께 보일 수 있습니다. 향이 비슷하다는 이유로 식용 허브를 다른 용도의 제품과 바꾸지 말고, 먼저 먹을 수 있는 조리 재료인지 확인하세요. 허브는 음식의 향과 구성을 정하는 재료로 읽으면 됩니다.